Магазин Визионари
Мобильная версия Visionary.ru
Полная версия страницы
Статьи

Перец "Цицак"

20.09.2017

Острый квашеный перец "Цицак", личный рецепт

Перец острый "Цицак" (по-армянски) обычно заквашивают и хранят в заквашенном виде, или  закатывают герметично для очень долгого хранения. Если не закатывать, то хранить можно и в холодном месте, но очень долго Цицак храниться не будет, он превращается в бурду (шкурки, мякоть - все в вперемешку и вкус не тот).
Я всегда заквашенный "Цицак" - закатываю герметично для долгого хранения
(недавний опыт показал, что достаточно завинчивающейся крышки).

Этап первый: квасим перец под гнетом в рассоле.
Состав рассола на 3 кг острого (жгучего) перца:
3 литра очень чистой воды (не из под крана)
2 стакана крупной каменной соли (можно мелкой соли, но 1,5 стакана) 
2 ст. ложки сахара (для закваски брожения)
15 пакетиков специй из под "доширака" (или 3 ст. ложки вкусовых специй для супов, тут можно экспериментировать, например добавить ст. ложку карри).
Хрен и чеснок пока добавлять нет смысла (они добавляются в банки перед закруткой), кроме этого замедляют брожение.

Каждый перец (3 кг) проколоть вилкой в основании черенка насквозь.
Залить перцы приготовленным рассолом и положить сильный гнет, прикрыть крышкой или марлей от мушек.
Может понадобиться дней 5 или больше, однако “передержать” Перец сложно, ориентируйтесь на изменение цвета перцев, когда они станут ярко желтые - все готово.
Перец выкладываем в дуршлаг и даем откапать.
Рассол не выливайте, он нам еще понадобится для 
очень острого "Цицак" (кто любит погорячее).


Этап второй: выкладываем в банки проквашенный перец и тут 2 варианта, на выбор.
1 - Если вы желаете получить ОЧЕНЬ острый (жгучий) перец, то на основе части этого рассола (2 литра) мы делаем заливку в банки, только добавьте в этот жгучий рассол еще специи (вперемежку во время укладки перца в банки):
- большая горсть чеснока
- средний пучок укропа
- листья хрена (для засольного вкуса), штук 7-10 средних
- 2 ст. ложки вкусовых специй для супов
- 2 ст. ложки сахара (для смягчения жгучести).
Соль не нужна, она и так уже была в рассоле!


2 - Если вам нужен ОБЫЧНЫЙ Цицак, который можно есть просто так, не опасаясь жгучего эффекта, то этот жгучий рассол выливаем в унитаз, а на закатку (заливку) в банки идет приготовленный новый рассол - 2 л. кипятка с солью 1,5 стакана, 2 ст. ложки сахара и специи (все как выше).
Уложить в подходящую тару вперемешку с чесноком, крупнорубленым укропом и листьями хрена.

Рассолы (1 варианта и 2 варианта) лучше пробовать на вкус, нужно добиться такого вкуса, что бы он был приятен и гораздо солёнее, чем вы обычно привыкли (перец заберет соль, и вообще, Цицак должен быть крепко посолен, ибо идет к мясу и закускам).
Если 1 вариант покажется слишком острым, разведите рассол водой, вскипятите и добавьте специи и соль по вкусу.

Готовим банки - 3 литровая банка и одна 1,5 литровая банка, их помыть горячей водой с содой и поставить на паровую баню на 15 мин.

Раскладываем перец по банкам, очень хорошо утрамбовывая под завязку, вперемежку добавляя только что приготовленную свежую порцию специй.

Заливаем банки полученным кипящим рассолом (закрыв весь перец) и закатайте (или закройте разовыми герметичными крышками, или вакуумными крышками).
 
 
Рецепт на 3 кг острого (жгучего) перца

Выход: одна 3 литровая банка + одна 1,5 литровая банка.
Выход: одна 3 литровая банка + одна 1,5 литровая банка.
 
В таком состоянии квашеный перец "Цицак" хранится очень долгое время (у меня стоял 2 года, а вкус не изменился и был отличным).

К стати, Джеки Чан тоже обожает острое, так что перец "Цицак" будет полезен не только любителям этого замечательного актера, ведь все восточные люди постоянно используют в рационе острый перец, может поэтому они так отлично владеют единоборствами и может поэтому у них по статистике меньше раковых заболеваний?

 © Visionary.ru [megi]
 
 

Copyright © 2007-2017 Visionary.ru - сериалы, хорошие фильмы, компьютерные игры

У нас можно купить коллекции на DVD дисках или на USB HDD   из мира кино и игр - отличный подарок для себя и друзей
Все права защищены. Запрещено копирование и распространения материалов сайта Visionary.ru
Главная      Сериалы     Фильмотека      Фильмографии    Игры      Анимация      Документальные