Магазин Визионари
Мобильная версия Visionary.ru
Полная версия страницы
DVDHDD ♦ СкидкиПредложенияНовинки
Некогда ходить на почту? - Электронная доставка!
Статьи

Перец "Цицак"

21.08.2021

Перец острый квашеный "Цицак" (по-армянски), обновленный рецепт

Рецепт обновлен 21 августа 2021
Выдаю оптимальный рецепт на основе многочисленных опытов со стороны желудка и вкусовых качеств.

Перец острый "Цицак" (по-армянски)
обычно заквашивают и хранят в заквашенном виде, или  закатывают герметично для долгого хранения. Если не закатывать, то хранить можно и в холодном месте, но очень долго Цицак храниться не будет (до зимы - нормально).
Я всегда заквашенный "Цицак" - закатываю герметично для долгого хранения
(недавний опыт показал, что достаточно завинчивающейся крышки).


1: квасим перец под гнетом в рассоле.
Состав рассола на 3 кг острого (жгучего) перца:
  • 3 литра чистой воды (не из под крана)
  • 1 стакан крупной каменной соли
  • 2 ст. ложки сахара (для лучшего брожения перца)
  • 2 ст. ложки - зерна кориандра
  • 10 шт. - лавровый лист
  • 10 шт. - листья вишни
  • 5 шт. - листья черной смородины
  • 2 крупных листа хрена (порезать)
  • 3 стебля укропа (порезать)
  • 2 головки чеснока
- Каждый перец (3 кг) проколоть вилкой в 3-х местах вдоль, от черенка - до кончика.
- Залить перцы приготовленным рассолом и положить сильный гнет (гиря 16 кг), прикрыть крышкой или марлей от мушек. В процессе брожения, будет образовываться излишек воды, так что ставте ведро с гнетом в таз.
- Может понадобиться дней 5 или больше, но “передержать” перец сложно, ориентируйтесь на изменение цвета перцев, когда они станут желтые - все готово.
- Перец выкладываем в дуршлаг и даем откапать.
- Рассол не выливайте, он нам еще понадобится для очень острого "Цицак" (очень острый).



2: выкладываем в банки проквашенный перец и тут 2 варианта, на выбор.
1 - Если вы желаете получить ОЧЕНЬ острый (жгучий) перец,
то на основе этого рассола (2 литра) мы делаем заливку в банки, только рассол нужно вскипятить. И прямо кипящим залить в пастеризованные банки с перцем (можно еще добить для укрепления вкуса чеснок, хрен, укроп). Или можно закрыть крышками в чистые банки без пастеризации (до зимы).



2 - Если вам нужен ОБЫЧНЫЙ Цицак (остренький, в прикуску), который можно есть просто так, не опасаясь СИЛЬНО жгучего эффекта, то этот жгучий рассол выливаем, а на закатку (заливку) в банки идет приготовленный новый рассол (расчет ведется на 3 кг свежего перца!):
- 2 л. кипятка
- 2/3 стакана соли
- 2 головки чеснока
- 2-3 пучка укропа (порезать, обдать кипятком)
- 3 шт. - листья хрена (порезать, обдать кипятком)
- 8-10 лавровых листов (обдать кипятком)
- 2 ст. ложки - зерна кориандра
- 10 шт. листьев вишни
(обдать кипятком)
- 10 шт. листьев чёрной смородины (обдать кипятком)
Указанные специи уложить слоями с перецем в банки (3 л. и 1,5 л).
Залить новым рассолом и закатать (или закрутить крышкой):

- Готовим банки - 3-x литровая банка и одна 1,5 литровая банка, их помыть горячей водой с содой и поставить на паровую баню на 15 мин.
- Раскладываем перец по банкам, очень хорошо утрамбовывая под завязку, вперемежку добавляя только что приготовленную свежую порцию специй.
- Заливаем банки полученным кипящим рассолом (закрыв весь перец) и закатайте (или закройте разовыми герметичными крышками, или вакуумными крышками).


Рассолы (1-го варианта и 2-го варианта) лучше пробовать на вкус, нужно добиться такого вкуса, что бы он был приятен и гораздо солёнее, чем вы обычно привыкли (перец заберет соль, и вообще, Цицак должен быть крепко посолен, ибо идет к мясу и закускам).
 
 
Рецепт на 3 кг острого (жгучего) перца

Выход по составу инградиентов: одна 3 литровая банка + одна 1,5 литровая банка
Выход: одна 3 литровая банка + одна 1,5 литровая банка.
 
В таком состоянии квашеный перец "Цицак" хранится очень долгое время (у меня стоял 2 года, а вкус не изменился и был отличным).

К стати, Джеки Чан тоже обожает острое! Особенно перцы разного приготовления. Перец "Цицак" полезен по своему содержанию микроэлементов, отлично разгоняет кровь, лечит многие болезни (особенно простуду), убивает вредные микробы и вирусы и, говорят, убивает раковые клетки. Но не переусердствуйте! Все восточные люди постоянно используют в рационе острый перец, может поэтому у них по статистике меньше раковых заболеваний? И может поэтому они так отлично владеют единоборствами, кто знает!?

 © Visionary.ru [megi]
 
 
Сайт проверен Рейтинг Rambler Top100 Рейтинг Mail.ru
Copyright © 2007-2021 Visionary.ru - интернет магазин DVD | HDD | электронная доставка
Отличные коллекции - это подарок для себя и друзей!
Купить сериалы, фильмы, игры на DVD дисках, USB HDD винчестере или электронным способом.
Соблюдены все требования безопасности при оформлении заказа (конфиденциальность)
Все права защищены.Запрещено копирование и распространения материалов сайта.
Главная     Сериалы    Фильмотека     Фильмографии    Игры     Анимация    Документальные
Корзина
В корзине нет товаров
Авторизация
ПЕРВАЯ РЕГИСТРАЦИЯ
проходит в момент
оформления 1-го заказа
подробности

АВТОРИЗАЦИЯ
зарегистрированных пользователей

Последние статьи
03.03.2021
За сколько можно пройти Final Fantasy X HD Remaster? Быстрые советы.
30.11.2020
 О судьбах главных героев Кортика, Бронзовая птица, Последнее лето детства
03.11.2020
Ильф и Петров, немного биографии и интересных фактов

Все статьи